Coltivazione del frumento o grano
Dalla semina al raccolto
Definizione e introduzione generale
Che cos’è il frumento?
Il frumento, oppure grano, è un cereale di antichissime origini, appartenente alla famiglia delle graminacee. Le tipologie maggiormente utilizzate sono due: il Triticum durum (o grano duro) ed il Triticum vulgare (o grano tenero). Attraverso la sua lavorazione è possibile ottenere buona parte delle farine impiegate nella preparazione di pane, biscotti e altri prodotti da forno.
È fonte di carboidrati, oligoelementi, proteine e carboidrati energetici e, da sempre, rappresenta una delle principali fonti di sostentamento per l’uomo.
Caratteristiche del frumento
Il frumento è un cereale annuale coltivato a partire dalla cosiddetta "Mezzaluna Fertile", un'area compresa tra Mar Mediterraneo, Mar Nero e Mar Caspio ed attualmente coltivato in tutto il mondo. Si adatta meglio a climi temperati e necessita di 300-500 mm di acqua all’anno per poter crescere e svilupparsi. Nella sua coltivazione, si raccomanda la rotazione delle colture per mantenere la fertilità del suolo, prevenire l'accumulo di malattie e parassiti e migliorare la resa complessiva del raccolto.
Semina
In Italia il periodo della semina è quello autunnale da metà ottobre a fine novembre in base alla posizione geografica.
Fioritura
In tarda primavera avviene la fioritura, tra i mesi di maggio e giugno.
Raccolta
Nel periodo estivo, in Italia inizia a giugno per terminare poi alla fine di luglio.
Descrizione della pianta
Il frumento presenta una lunga spiga che contiene i chicchi, il cui nome scientifico è carossidi che hanno una struttura complessa:
- il germoglio: dove si sviluppa la nuova pianta, il germe di grano;
- l’endosperma: porzione più grande, ricca di amido, fornisce energia;
- il tegumento esterno: strati con fibre, vitamine, minerali;
- la crusca: parte esterna, ricca di fibre;
- il colletto: unisce chicco e pianta madre.
Le origini della frumento tra miti, storie e leggende
Il frumento ha origine nella regione della Mesopotamia, situata tra l'attuale Iraq, Siria, Turchia e Iran ed è certamente tra le scoperte alimentari più importanti e, nei secoli, ha ispirato miti e leggende, nonché simboli religiosi. Presente nella cultura dell’antica Grecia e tra gli antichi Egizi, è citato anche da Virgilio nonché nella Bibbia dove è dono divino e segno di abbondanza ma anche, simbolicamente, alimento per l’anima.
Attualmente il maggior produttore a livello mondiale è la Cina, seguita dall’India, dalla Russia, dagli Stati Uniti e dalla Francia.
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Domande Frequenti
No, non c’è differenza tra grano e frumento. Occorre fare distinzione tra il grano tenero e il grano duro.
Il grano duro viene impiegato per ottenere la semola di grano duro, che dà una farina più compatta mentre quello tenero è più morbido e permette di ottenere una farina ideale per preparare pane e dolci.
