Etichettatura senza glutine: guida completa per produttori di birra artigianale e snack

Se scegli i nostri prodotti, sai bene quanto sia cruciale la trasparenza. Per chi soffre di celiachia o di sensibilità al glutine, l'etichetta non è solo informazione: è sicurezza.

Noi dell'Azienda Agricola Tellan, che coltiviamo mais per le nostre gallette naturalmente gluten free e produciamo birre artigianali con un'attenzione al processo, sappiamo che l'impegno per il "senza glutine" va oltre gli ingredienti. Si tratta di rigore normativo, controlli di qualità e, soprattutto, etica.

In un mercato in crescita, il claim "senza glutine" è molto ambito, ma porta con sé precise responsabilità legali e tecniche. Per questo, vogliamo fare chiarezza su quali sono i limiti glutine prodotti artigianali, i controlli necessari e gli importanti rischi legali etichettatura gluten free che ogni produttore, come noi, è tenuto a gestire.

Le normative europee sull'etichettatura senza glutine 

L'Unione Europea ha stabilito regole chiare e severe per tutelare i consumatori, garantendo che il claim "senza glutine" non sia mai fuorviante.

Regolamento UE 1169/2011: cosa prevede per il claim "senza glutine" 

Il Regolamento (UE) N. 1169/2011, che riguarda la fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, stabilisce le basi per la comunicazione in etichetta. 

Sebbene la regola specifica per il claim si trovi nel Regolamento (UE) N. 828/2014, è essenziale che qualsiasi dicitura relativa all'assenza di un allergene, come il glutine, sia presentata in modo chiaro e inequivocabile.

Per un produttore artigianale come Tellan, questo significa che l'etichettatura senza glutine sui nostri snack di mais e sulle nostre birre deve rispettare standard elevatissimi.

Soglie massime di glutine consentite nei prodotti dichiarati senza glutine 

Il punto focale della normativa è la soglia limite:

• Un prodotto può essere etichettato come "senza glutine" solo se il suo contenuto in glutine non supera la soglia di 20 parti per milione (ppm).

• Esiste anche il claim "a bassissimo contenuto di glutine", che consente un massimo di 100 ppm. Tuttavia, nel mercato dei prodotti destinati ai celiaci, la dicitura più richiesta e sicura è quella dei 20 ppm.

Questa soglia è un confine legale e scientifico. Per i limiti glutine prodotti artigianali, il produttore deve essere in grado di dimostrare, in ogni momento e per ogni lotto, che il prodotto rispetta rigorosamente questo valore.

Controlli e limiti nelle produzioni artigianali gluten-free

Per un birrificio o un'azienda agricola che gestisce sia materie prime contenenti glutine (ad esempio, orzo per birre tradizionali) sia linee gluten free (come le gallette di mais o la produzione birra gluten free), la sfida è tecnica e logistica.

Procedure di controllo e certificazione nei laboratori artigianali 

Affidarsi unicamente a ingredienti che sono naturalmente senza glutine, come il nostro mais, non basta. È necessario un controllo qualità prodotti senza glutine costante e documentato:

1. Analisi delle materie prime: verifichiamo che anche gli ingredienti gluten free acquistati (ad esempio, lieviti o luppoli) non presentino tracce di contaminazione all'origine.

2. Analisi del prodotto finito: eseguiamo analisi periodiche in laboratori accreditati per confermare che ogni lotto sia effettivamente sotto i 20 ppm..

3. Certificazioni volontarie: Molti produttori scelgono di ottenere la certificazione senza glutine da enti esterni (come l'AIC in Italia, con il simbolo della spiga barrata). Questa certificazione, pur essendo volontaria, è un potente strumento di fiducia e dimostra l'adesione a protocolli di produzione rigidissimi.

Strategie per evitare la contaminazione crociata 

Il rischio maggiore per i limite del glutine sui prodotti artigianali è la contaminazione crociata del glutine. Basta una traccia microscopica per compromettere l'intera produzione.

Le misure preventive includono:

• Separazione spaziale e temporale: I macchinari utilizzati per il mais e per la birra senza glutine sono tenuti rigorosamente separati da quelli usati per l'orzo e il frumento. Laddove non è possibile la separazione spaziale, si ricorre alla separazione temporale, con pulizia e sanificazione profonda tra le produzioni.

• Protocolli di pulizia (HACCP): Implementiamo procedure di pulizia e verifica post-pulizia per garantire che le superfici siano prive di residui.

• Logistica controllata: Dalla raccolta del mais al confezionamento delle gallette, ogni fase logistica è gestita per evitare il contatto con cereali contenenti glutine.

Questa attenzione è vitale, specialmente nella produzione di birra gluten free, dove l'aggiunta di un enzima per degradare il glutine nell'orzo richiede un monitoraggio ancora più complesso per assicurare che il residuo sia inferiore alla soglia legale.

DAI UN'OCCHIO AI PRODOTTI SENZA GLUTINE DI AZIENDA AGRICOLA TELLAN

Rischi legali e come evitarli nel mercato senza glutine

La mancata conformità alle normative sull'etichettatura senza glutine non è solo un danno d'immagine; comporta severe conseguenze legali.

Sanzioni e rischi legali per etichettature errate o fuorvianti 

L'applicazione della legge sull etichettatura alimentare (e delle sue precedenti iterazioni) è rigorosa.

1. Sanzioni amministrative: in caso di mancato rispetto dei 20 ppm, i produttori sono soggetti a pesanti multe amministrative. I rischi di sanzioni sull’etichettatura possono colpire direttamente il fatturato dell'azienda e la sua reputazione.

2. Ritiro del prodotto: le autorità sanitarie possono ordinare l'immediato ritiro del lotto dal mercato, con costi enormi per lo smaltimento e la perdita di vendite.

3. Danno reputazionale: questo è forse il rischio più grande. La fiducia dei consumatori celiaci è conquistata con anni di rigore; perderla per un'etichettatura scorretta o fuorviante a causa di contaminazione comporterebbe un danno quasi irreparabile.

Per prevenire i rischi legali sulla dicitura gluten free, l'unica soluzione è investire in controllo qualità prodotti senza glutine e nella formazione del personale, trattando ogni fase della produzione con la massima serietà.

La trasparenza non è un optional, è un pilastro della nostra filosofia agricola. L'etichettatura senza glutine è la nostra promessa: dietro ogni prodotto Tellan, dalle gallette di mais alle birre gluten friendly, c'è la certezza del rispetto assoluto dei limiti del glutine imposti dalla normativa gluten free UE.

Continuando a coltivare la nostra terra con dedizione e a investire in rigidi protocolli di certificazione senza glutine, ti garantiamo che la qualità che trovi in etichetta è la stessa che ritrovi nel gusto. 

Scegliere Tellan significa scegliere la sicurezza e l'autenticità.